秘密のケンミンSHOW 静岡名物黒はんぺんとは?全国激ウマ練り物祭り日テレ

11月2日放送の秘密のケンミンSHOWでは全国激ウマ練り物祭り!静岡名物「黒はんぺん」はご存知ですか?食事処だけでなく駄菓子屋・甘味処でも並ぶ静岡県民が愛する「黒はんぺん」とはいったいどんなもの?秘密のケンミンSHOW11/2

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静岡名物「黒はんぺん」とは?なぜ黒い?

人生なんて静岡おでんと一緒。 うまいに正解も不正解もない#静岡おでん#黒はんぺん#dayoff

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静岡名物「黒はんぺん」てご存知ですか?B級グルメとして結構知名度が高い黒はんぺんですが、なぜ黒いんでしょうね?

ちなみに静岡県民は黒はんぺんが普通のはんぺんだと認識しているそうで、白いはんぺんのことを「白はんぺん」と呼んだりするそうです。

厳密に言うと黒はんぺんの色は「グレー」なのですが、なぜ白くないのか?

白はんぺんが白いのに対し、黒はんぺんがグレーな理由は原材料の「違い」にあります。

白はんぺんの材料は白身魚(タラやサメなど)を使用しており、それに卵白や山芋などをいれて拡販し型にいれて茹でます。

黒はんぺんの材料は青魚(サバやアジ、イワシなど)を骨ごと使用しており、型にいれて茹でます。

黒はんぺんの原材料である青魚は白身魚と違って筋肉(身の部分)に酸素を沢山取り込める色素(色素タンパク質)が多く含まれていて、この成分が加熱されることによって灰色(グレー)になります。

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静岡名物「黒はんぺん」とは?食べ方は?


静岡名物「黒はんぺん」といえばまずおでんですよね!魚粉をかけて食べるのが美味しいです。

黒はんぺんはおでん以外にも黒はんぺんフライが美味しいそうです!白はんぺんと違って、さつま揚げのようなしっかりとした身だからこそフライにしても美味しいんですね!


緑茶割りと黒はんぺんフライとっても美味しそうですね~。

 

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